Baladin Open White (Ricetta)

Di certo non è una novità il progetto Open source di Baladin anzi è un idea diventata realtà già nel lontano 2008 che viene descritta così sul sito del birrificio piemontese:

“La birra Open Baladin ha una storia singolare. Nasce come la prima birra italiana “open source” perché la ricetta è stata pubblicata sul web con le indicazioni esatte per una produzione casalinga da homebrewer. Nell’anno della sua nascita, 2008, decidemmo di dedicare il nostro concorso annuale per homebrewer proprio a questa ricetta, sfidando i partecipanti a realizzarne il clone. Nasce, inizialmente, per la voglia di condividere un progetto: creare una birra dedicata ai pub, da servire alla spina ma oggi ha un’ambizione ancora più ampia: condividere le esperienze birrarie da tutto il mondo. Al Baladin, il concetto di Open rappresenta un laboratorio in costante fermento. Open per noi è un mezzo per sperimentare gusti, spezie, approcci al prodotto e perfino, talvolta ai canali distributivi. Open Baladin è la birra della condivisione e vogliamo esasperare questo messaggio. E per fare questo abbiamo bisogno di voi… ”

Qua sotto trovate la ricetta messe liberamente a disposizione di tutti gli homebrewers (in origina a questo indirizzo) mentre potete trovare altre ricette di birrifici qui.

BALADIN OPEN WHITE

(23 litri All Grain)

OG = 1051 (12,7 PLATO)
FG = 1016 (4,0 PLATO)
ALCOOL = 5 % VOL
IBU = 10

INGREDIENTI:

MALTI

Malto pils = 4,7 kg
Weizen = 0,2 kg
Frumento = 0,5 kg

SPEZIE

Sc. Arancio dolce 2g
Sc. Arancio amaro 2g
Coriandolo 22g

LUPPOLI

Perle 8,0 aa = 2,0 g (90 min)
Perle 8,0 aa = 3,0 g
Mittelfrüh 5,0 aa = 8,0 g (45 min)
Perle 8,0 aa = 3,0 g (0 min) + spezie

LIEVITI

WYEAST 3942 Belgian Wheat

DRY HOPPYNG

Amarillo 8,0 aa = 12 g
Coriandolo 4g
Radice genziana 1g

PROCEDIMENTO:

Miscelare il malto macinato in acqua riscaldata a 50 gradi ed effettuare le seguenti pause:
•    48 gradi per 20 minuti
•    62 gradi per 40 minuti
•    69 gradi per 20 minuti
Portare la miscela a 78 gradi prima di iniziare la filtrazione del mosto.
Risciacquare le trebbie con acqua riscaldata a 80 gradi
Far bollire il mosto per 1 ora e 30 minuti e aggiungere in sequenza i seguenti luppoli in pellet:
•    2 grammi di Perle 8,0% alfa-acidi a inizio bollitura
•    3 grammi di Perle 8,0% alfa-acidi dopo 45 minuti
•    8 grammi di Mittelfruh 5,0% alfa-acidi dopo 45 minuti
•    3 grammi di Perle 8,0% alfa-acidi + le spezie macinate a fine bollitura
Effettuare (se possibile) il whirpool o filtrare e far riposare per 30 minuti il mosto.
Raffreddare il più rapidamente possibile il mosto portandolo alla temperatura di circa 20 gradi.
Ossigenare il mosto ed effettuare l’inoculo dei lieviti con:
1 busta di lievito liquido WYEAST 3942 Belgian Wheat.
Al termine della fermentazione effettuare il travaso della birra, aggiungere in Dry Hopping 8 grammi di luppolo Amarillo 8,0% alfa-acidi, 4 grammi di coriandolo macinato, 1 grammo di radice di genziana macinata e portare la temperatura della birra a 4 gradi per 15/20 giorni prima di imbottigliare.

Appassionato di birra dal 2012 ed homebrewer dal 2015. Mi piacciono un po' tutti gli stili di birra anche se mi sono avvicinato a questo mondo grazie alle Pils Ceche che continuo ad adorare. Mi piace bere buona birra in compagnia e condividere tutte le mie esperienze sia di degustazione che di produzione. Ultimamente anche Vino e Whisky mi stanno coinvolgendo molto senza però superare mai la passione per il nettare di Ninkasi.

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